**「えげつないぐらい違う」と専門家が断言した古古古米、実は簡単な工夫で激ウマに変身！**
あなたも古古古米って「まずそう」と思っていませんか？
実は違います。
2025年話題の備蓄米放出で注目される古古古米。
五つ星お米マイスターでさえ「未知の領域」と認める古古古米ですが、適切な調理法で驚くほど美味しく食べられるんです。
📋 この記事でわかること
5kg2000円台という激安価格の古古古米を、新米並みに美味しく食べる方法を詳しく解説します。
🌾 古古古米とは？専門家も認める『未知の領域』の正体
古古古米とは、2021年産の4年前のお米のことです。
通常「古米」「古古米」「古古古米」と年数分だけ「古」が増えていきます。
💡 驚きの専門家発言
米流通評論家の常本泰志氏は、古古古米の味について「えげつないぐらい違う」と衝撃発言。
さらに五つ星お米マイスターの小林健志さんも「味を想像するのは難しい、未知の領域」と認めているんです。
なぜこんなに専門家が困惑するのでしょうか？
- 理由は古古古米を扱った経験がほとんどないからです
- 通常の米店では3-4年前のお米は扱わない
- プロでも実際に食べたことがない状況
政府備蓄米制度では、通常5年後に飼料用として売却されるため、主食用として古古古米が市場に出るのは今回が初めてに近い
でも安心してください。
次の章で、意外な事実をお伝えします。
では、科学的な分析結果はどうなのでしょうか？
🔬 古古古米の味の真実｜科学的分析と実食レポート
実は古古古米の味の劣化は、思っているほど深刻ではありません。
🧪 新潟大学の科学的分析結果
三ツ井敏明特任教授による2021年産古古古米と2024年産新米の比較では：
酸化による「古米臭」成分（ヘキサナール）の増加は確認されたものの、味の差はそれほど顕著ではないことが判明しました。
⭐ 意外な事実：寿司屋では古米をあえて使うケースもあるんです。
酢飯には新米より水分の少ない古米の方が適している場合があるからです。
実際に食べた方のコメント：
「想定していたほど悪くない」
「調理方法次第で十分食べられる」
「チャーハンにしたら新米との違いがわからない」
という声が多数見られます。
- 重要なポイントは保存状態
- 政府の備蓄米は15度以下の低温倉庫で湿度管理
- 玄米保管で劣化を最小限に抑制
- 家庭保存の古米よりもはるかに高品質
では、どうすれば美味しく食べられるのでしょうか？
次に、プロ直伝の調理テクニックをご紹介します。
✅ 五つ星マイスター直伝！古古古米を美味しく炊く5つのコツ
古古古米を新米並みに美味しく炊く方法があります。
五つ星お米マイスターの上田那未さんのアドバイスをもとに、実践的な調理法をご紹介します。
🏆 プロ直伝の5つのコツ
1水加減は通常より多めに
- 古古古米は水分が少ないため、通常より大さじ1-2杯多めの水を使用
- 炊き上がりにツヤが出るまで水を調整してOK
2浸水時間をしっかり確保
- 夏場の場合：30分以上
- 冬場の場合：1-2時間
- 古米は水を吸いにくいため、新米より長時間の浸水が必要
3日本酒・みりんを追加
- 米1合に対して大さじ1程度の日本酒または料理酒を投入
- 古米臭が消え、甘みとツヤが出る効果あり
- ⚠️ お酒の分だけ水を減らすことを忘れずに
4優しく研ぐ
- 古米は割れやすいため、力を入れすぎないよう注意
- 手のひらで包み込むように優しく研ぐ
- 最初の水には糠がたっぷり含まれているため、すぐに捨てる
5裏技：炊飯改良剤やにがりを使用
- 市販の炊飯改良剤（ミタス、炊き立てエースなど）を使用
- にがり数滴で古米臭が消える効果
- 氷を2個入れて炊くと甘みが増す
👉 初心者向けのコツ
初心者向けには、普段のお米に古古古米を1割混ぜる方法もおすすめです。
慣れてきたら古古古米の割合を徐々に増やしていけば、無理なく移行できます。
でも実は、古古古米が最も活躍するのは別の料理なんです。
どんな料理が古古古米にぴったりなのでしょうか？
🍳 古古古米が激ウマに！おすすめ料理法とレシピ
古古古米の特徴（水分が少なく硬め）を活かした料理が絶品です。
🏆 最適な料理TOP3
1チャーハン・炒めご飯
- 水分が少ないためパラパラに仕上がる
- 油と相性が良く、焦げ付きにくい
- 味付けでお米の風味が気にならない
2炊き込みご飯
- 古米は出汁や調味料を吸いやすい
- 具材の旨味がしっかり染み込む
- 古米臭が完全にカバーされる
3カレーライス・丼物
- 濃い味付けで古米の特徴が目立たない
- 硬めの食感がソースとよく合う
- コスパ最強の組み合わせ
🍳 簡単レシピ：古古古米チャーハン
📝 材料（2人前）
- 古古古米：2合（少し硬めに炊く）
- 卵：2個
- ネギ：1/2本
- チャーシューまたはハム：50g
- ごま油：大さじ2
- 醤油：大さじ1
👩🍳 作り方
- 古古古米を1時間浸水後、水少なめで炊く
- ごま油で具材を炒める
- ご飯を加えて強火でパラパラになるまで炒める
- 醤油で味付けして完成
💬 実体験の声
実際に試した方からは「古米こそチャーハン向き！」「新米より美味しい」という声が多数。
古古古米の弱点が長所に変わる瞬間です。
では、2000円台という価格メリットをどう活用すればいいのでしょうか？
最後に、賢い活用法をまとめてご紹介します。
💰 まとめ｜2000円台の古古古米を賢く活用する方法
古古古米は工夫次第で十分美味しく食べられるコスパ最強の食材です。
✅ 古古古米活用のポイント
- 調理法選択：白米よりも味付きご飯で真価を発揮
- 価格メリット：通常米の半額程度（5kg2000円台）
- 保存の工夫：購入後は冷蔵庫で保存し、精米したてを使用
- 段階的移行：普段のお米に少しずつ混ぜて慣れる
🎯 こんな方におすすめ
- 食費を抑えたい家庭
- チャーハンや炊き込みご飯をよく作る方
- 業務用として大量に米を使う飲食店
- 非常時の備蓄を兼ねたい方
「えげつないぐらい違う」という専門家の本音はありますが、2000円台という価格を考えれば十分な価値がある食材です。
特にチャーハンや炊き込みご飯では、新米との違いはほとんど感じられません。
🔮 今後の展開予想
政府は2025年夏まで段階的に備蓄米を放出予定。
ファミリーマートやイオンなど大手小売店での販売も始まっており、入手しやすくなることが期待されます。
あなたも古古古米を試してみませんか？
どんな料理で活用するか、ぜひチャレンジしてみてください。
上手な活用法を見つけて、家計に優しい食生活を実現しましょう。
❓ よくある質問
Q: なぜ古古古米は専門家も「未知の領域」と言うのですか？
A: 通常の米店では3-4年前のお米は扱わないため、五つ星マイスターでも実際に食べた経験がほとんどないからです。今回の備蓄米放出が初めてに近い機会となっています。
Q: 古古古米の味はその後どうなったという報告がありますか？
A: 実際に調理した方からは「チャーハンにしたら新米との違いがわからない」「調理方法次第で十分食べられる」という好意的な意見が多数報告されています。
Q: 古古古米を美味しく食べる理由は何ですか？
A: 主な理由は適切な水加減、長時間の浸水、日本酒の追加、優しい研ぎ方の4つのコツを実践することです。特に味付きご飯にすると古米の特徴が活かされます。
Q: 初心者でも簡単に古古古米を美味しく調理できる方法はありますか？
A: はい。まず普段のお米に古古古米を1割混ぜることから始めて、慣れてきたら徐々に割合を増やす方法がおすすめです。チャーハンや炊き込みご飯なら失敗しにくいです。
Q: 雨の日の場合、古古古米の保存方法は変わりますか？
A: 湿度が高い日は特に注意が必要です。冷蔵庫での保存を徹底し、密閉容器を使用することで品質を保つことができます。
Q: 古古古米は何に特に強い特徴がありますか？
A: 水分が少なく硬めという特徴により、チャーハンやピラフなどのパラパラした仕上がりが必要な料理に特に強い適性を示します。
Q: 現在の古古古米の流通状況はどうなっていますか？
A: 2025年5月現在、政府は段階的に備蓄米を放出中で、ファミリーマートやイオンなど大手小売店での販売が開始されています。今後さらに入手しやすくなる予定です。
Q: 以前と比べて古古古米の品質は変わりましたか？
A: 現在の備蓄米は15度以下の低温倉庫で湿度管理されているため、以前の常温保存された古米と比べて品質の劣化が大幅に抑えられています。
📚 参考情報
- 日テレNEWS NNN: 「古古古米」の味は…"未知の領域"？ 「古米臭」気になる場合の炊き方 五つ星マイスターに聞く、備蓄米をおいしく食べるには ()
- 農林水産省: 備蓄米制度（びちくまいせいど）について教えてください。 ()
- 新潟大学: 古米の成分分析による品質評価研究 ()
- テンポスフードメディア: 「備蓄米はまずい？」は過去の常識！2025年放出米を美味しく食べる裏技大公開 ()
