廃棄寸前だったケンタのチキンが、いま全国500カ所の子ども食堂で"第二の人生"を歩んでいます。
その裏には徹底した安全管理と創意工夫がありました。
この記事でわかること
この記事を読むと、ケンタッキーの「食品ロス削減×社会貢献」の革新的な取り組みがわかります。
なぜ6年で14都県・約500カ所にまで広がったのか、その秘密を解説します。
📌 ケンタッキーが挑む"チキンの再就職"プロジェクトとは
「閉店後、残ってしまったオリジナルチキンは店舗での課題だった」と日本KFC執行役員・中田陽子氏は語ります。
これまでは廃棄するしかなく、スタッフからも「何かできないか」との声が上がっていたそうです。
横浜市への本社移転をきっかけに、この課題を解決する画期的な取り組みが始まりました。
余ったオリジナルチキンをその日のうちに店内で凍結・保管し、フードバンクを通じて子ども食堂へ届けるのです。
子ども食堂では解凍後、必ず調理して提供するというルールが設けられています。
シンプルに思えるこの流れですが、実はここに大きな工夫があったのです。
「関わる人みんなで安全を守っていく、という趣旨をしっかりと理解していただくようにしている」（中田氏）
💡 意外と知られていない事実： 日本の食品ロスは年間約472万トンにも上り、その半分は飲食店や食品製造業から発生しています。
KFCの取り組みは、企業が食品ロス削減に真摯に向き合う先進事例といえるでしょう。
あなたは食品ロス問題について考えたことがありますか？
では、なぜこの取り組みが全国に広がったのでしょうか？
その理由は徹底した安全管理にありました。
🔍 安全・安心を守る徹底した品質管理の仕組み
実は、飲食チェーンが調理済み食材を子ども食堂に提供している例は非常に少ないのです。
なぜなら、食の安全性を確保するには膨大な労力が必要だからです。
日本KFCでは、オリジナルチキンの再利用に関する品質確認から慎重に始めました。
冷凍時の温度管理や時間経過による油の酸化等を第三者機関で検査し、横浜市医療局食品衛生課の助言も受けています。
⚠️ 安全を守る4つのルール
- 店舗での適切な冷凍
- 賞味期限を6か月と設定
- 賞味期限シールの貼付
- 解凍後の必須加熱調理
特に気をつけているのが骨付き肉である場合の配慮です。
小さい子どもの骨誤飲防止のため、チキンは調理前に骨と身に分ける作業が行われます。
新規提供団体には、日本KFCの担当部署が都度丁寧にレクチャーを実施。
このように関わる全ての人が安全意識を共有することが、この取り組みの継続の鍵となっています。
ℹ️ 知っていますか？
他の飲食チェーンからも関心が寄せられているという中田氏の言葉から、この取り組みが業界全体のモデルケースになる可能性も見えてきます。
このような安全管理の工夫があるからこそ、安心して食べられるのですね。
ではその先には、どんな変化が起きているのでしょうか？
🍲 子ども食堂の現場で見る"売れ残りチキン"の変身術
子ども食堂では、KFCチキンが様々な料理に変身しています。
神奈川県・東戸塚の「多世代地域交流食堂〈みらころ〉」では、KFCチキンのトマト煮が人気メニューです。
特に注目すべきは、新宿・歌舞伎町で週3回開かれる「みらいカフェ」の創意工夫です。
食堂担当のSさんは、オリジナルチキンの強いスパイシーさに悩みました。
一度煮て味を落とした後、親子丼に仕立て直すという画期的な方法です。
「チキンが頂けるようになって、肉を買う必要がなくなった。運営資金の調達に苦労しているので助かる」（Sさん）
日本KFCによると、各実施団体が次々と新しいアレンジレシピを考案しているそうです。
中でもみらいカフェのレシピは特にバリエーション豊かだといいます。
💪 家庭でも試せるKFCアレンジレシピ
- KFCチキンの身をほぐした炊き込みご飯
- スープやシチューのベースとして活用
- 野菜と合わせたカレーアレンジ
- 皮のパリパリ食感を活かしたトッピング
あなたの家でKFCが余ったときにも、これらのアイデアを試してみてはいかがでしょうか？
次は、こうした活動の社会的意義について見ていきましょう。
👪 "子ども食堂"が果たす社会的役割と今後の可能性
子ども食堂は2012年に誕生し、わずか13年で全国1万カ所を超える広がりを見せています。
延べ参加人数は子どもだけで1299万人、大人と合わせると1885万人にものぼるのです（全国こども食堂支援センター・むすびえ調べ）。
ℹ️ では、なぜこれほど急速に広がったのでしょうか？
東戸塚の「みらころ」代表・髙木幸氏によると、子ども食堂は食事提供だけではなく、子どもたちの「居場所」としても重要な役割を果たしています。
「ある中学生は小学校時代の友達に会えるから通ってくる。また、親以外の大人と接する貴重な機会にもなっている」と髙木氏は説明します。
一方、歌舞伎町の「みらいカフェ」では、より切実なニーズに応えています。
Sさんは「子どもが街に立ったり、犯罪に巻き込まれるのを防ぎたい」と語ります。
⭐ 子ども食堂が果たす主な役割
- 1 栄養バランスの取れた食事の提供
- 2 安心できる居場所づくり
- 3 多世代交流の促進
- 4 地域コミュニティの形成・強化
- 5 子どものSOSを早期に察知する窓口
Sさん自身も歌舞伎町をさまよっていた経験から、子ども食堂の担当者との出会いで救われたといいます。
人と人とのつながりが、新たな可能性を生み出す好例ではないでしょうか。
子ども食堂は単なる食事提供の場ではなく、コミュニティの核になっているのですね。
では、ここまでの内容をまとめてみましょう。
🔄 まとめ：廃棄から笑顔へ、KFCチキンの新たな旅
KFCの「売れ残りチキン」再活用プログラムは、食品ロス削減と社会貢献を見事に両立させた革新的な取り組みです。
2019年の開始からわずか6年で全国14都県、約500カ所にまで拡大しました。
📋 KFCチキン再活用の要点
- 店舗で余ったチキンを冷凍保存→子ども食堂へ
- 徹底した品質・衛生管理で安全性を確保
- 各地の子ども食堂で創意工夫あるメニューに変身
- 歌舞伎町では独自の「親子丼アレンジ」が誕生
- 子ども食堂というコミュニティの場を支える重要な食材に
DVや貧困、居場所の欠如――。子どもたちが抱える問題は多様ですが、温かい食事はまず心をほぐし、会話を促し、人と人を結びつけます。
「廃棄寸前」だったチキンが「ごちそうさま」の笑顔に変わる。
この取り組みは、食品ロス削減の新たなモデルケースとなる可能性を秘めています。
あなたの周りでも、食品ロス削減に取り組む素晴らしい事例をご存知でしたら、ぜひコメント欄でシェアしてください。
コメントを書くよくある質問
Q: なぜKFCは売れ残りチキンを廃棄せずに再活用するようになったのですか？
A: 店舗スタッフからの「何かできないか」という声と、横浜市本社移転をきっかけに社会貢献活動として始まりました。食品ロス削減と地域貢献を同時に実現する取り組みとして注目されています。
Q: KFCの売れ残りチキンはその後どのような形で提供されるのですか？
A: 店舗で冷凍保存された後、フードバンクを通じて子ども食堂に届けられます。各子ども食堂では解凍後に必ず調理し直し、トマト煮や親子丼など様々なアレンジメニューとして提供されています。
Q: 子ども食堂が急速に広がっている理由は何ですか？
A: 子ども食堂は単なる食事提供の場ではなく、子どもたちの居場所づくりや多世代交流の場としての役割も果たしているからです。DVや貧困など様々な社会問題への対応策としても機能しており、地域コミュニティの形成に貢献しています。
Q: 家庭での食品ロス削減のために余ったKFCチキンを活用する方法はありますか？
A: 余ったKFCチキンは、身をほぐして炊き込みご飯にしたり、スープやシチューのベースにしたり、野菜と合わせてカレーにアレンジしたりできます。皮はパリパリのトッピングとして活用するのもおすすめです。
Q: 骨付き肉の場合、子どもの安全面でどのような配慮がされていますか？
A: 小さい子どもの骨誤飲防止のため、子ども食堂では調理前に骨と身に分ける作業が行われています。また、KFCからは新規提供団体に対して安全管理に関する丁寧なレクチャーが実施されています。
