10年前のお米を食べた結果、驚くほどおいしかったことが判明しました。
ABEMA Primeで実際に試食した出演者たちは「全然うまい！」と絶賛。
この記事では、なぜ10年古米がおいしかったのか、その秘密を徹底解説します。
💡 この記事でわかること
✅ 古古古古古古古古古米とは？10年前のお米の正体
古古古古古古古古古米とは、2015年に収穫されてから10年が経過したお米のことです。
通常、収穫後1年で「古米」、2年で「古古米」と呼ばれます。
「古」の文字が年数分だけ続くという面白いルールがあります。
🎤 ABEMA出演者の驚きの感想
「全然うまい！想像を超えてうまい」
「風味の違いは感じない。多少食感が変わっているくらいでわからない」
「おいしい！おいしい！」
これは、EXITの兼近大樹さん、投資家の成田修造さん、フリーアナウンサーの柴田阿弥さんが口々に上げた驚きの声です。
あなたも一般的に古米は「味が落ちる」「まずい」というイメージを持っていませんか？
しかし、この10年古米は予想に反して「新米とほとんど変わらない」という評価を受けたのです。
なぜこんなに古いお米がおいしく食べられたのでしょうか？
その答えは、意外な保存方法にありました。
🔍 なぜ10年古米がおいしかったのか？保存方法の秘密
10年古米がおいしかった最大の理由は、冷蔵庫の野菜室での保存にあります。
茨城県で大規模なコメ農家を経営する大塚則昭さんが、偶然別宅の冷蔵庫に保管したままだった自作のお米を発見。
実際に食べてみたところ「他のコメと遜色ないなと思った」と語っています。
⚡ 保存温度の違いが決定的だった
- 政府の備蓄米：通常15度で保管
- 今回の10年古米：冷蔵庫野菜室で5度保管
この10度の差が、お米の品質を大きく左右したと考えられます。
低温環境では、お米の劣化を引き起こす酵素の働きが大幅に抑制されるからです。
大塚さんによると「備蓄米は普通15度で保管するが、冷蔵庫は5度で水分もあったので長持ちしたのではないか」と分析しています。
💡 冷蔵庫の野菜室は、温度と湿度が安定しているため、お米の長期保存に最適な環境だったのです。
つまり、家庭の冷蔵庫が偶然にも最高の米倉庫になっていたというわけですね。
想像してみてください、家庭にある普通の冷蔵庫が、政府の備蓄倉庫よりも優秀だったなんて驚きませんか？
では、なぜ一般的に古米は「まずい」と言われるのでしょうか？
⚠️ 古米が「まずい」と言われる本当の理由
古米が「まずい」と言われる理由は、主に3つの変化にあります。
あなたも古米を食べて「なんか変な味がする」と感じたことはありませんか？
💀 脂質の酸化による古米臭
お米に含まれる脂質が時間とともに分解し、ペンタナールやヘキサナールという物質が発生します。
これが「古米臭」と呼ばれる独特のにおいの正体です。
💧 水分量の減少
- 新米：水分を約15-16%含有
- 古米：12-13%程度まで減少
水分が少ないと、炊き上がりがパサパサして硬くなってしまうのです。
🍙 でんぷんの変化
時間が経つと、お米のでんぷん構造が変化し、粘りや甘みが失われます。
これにより、新米特有のもちもち感がなくなってしまいます。
しかし、適切な保存方法なら古米化は大幅に遅らせることができます。
専門家によると、低温で密閉保存されたお米は、1年程度なら新米とほとんど変わらない品質を保てるとされています。
今回の10年古米は、まさにその理想的な保存状態が偶然実現されたケースと言えるでしょう。
でも、もし手元に古米がある場合、どうすればおいしく食べられるのでしょうか？
🍚 10年古米でも新米並み！おいしく炊く5つのコツ
古米を新米のようにおいしく炊くには、ちょっとしたコツがあります。
あなたも以下の5つの方法を試してみてください。
1しっかりと研ぐ（古米臭を除去）
- 最初の水はすぐに捨てる（ぬかを吸わせない）
- 力を入れすぎず、お米同士をこすり合わせるように
- 水が透明になるまで4-5回繰り返す
2長時間浸水させる（水分を十分吸収）
- 夏場：30分～1時間
- 冬場：1～2時間
古米は乾燥しているため、新米より長く浸水が必要です。
3水を多めに入れる
通常の水位より大さじ1～2杯多めに調整
お米1合に対して210～220mlが目安
4日本酒やみりんを加える
- お米1合に対して小さじ1～2杯の日本酒またはみりん
- 古米臭を消し、ツヤと甘みがアップ
- 酒のアルコールが揮発するときに臭みを除去
5特別な裏技
🍡 切り餅を混ぜる方法
- お米2合に対して切り餅1個をスライス
- 一緒に炊いて、炊き上がり後に混ぜる
- パサパサ感が消えて、もちもち食感に
🧊 寒天を入れる方法
- お米2合に対して粉寒天小さじ1/2
- 保水効果でふっくら仕上がる
💡 これらの方法を組み合わせれば、10年古米でも驚くほどおいしく炊けます！
実際、番組で試食した出演者たちも「想像を超えておいしい」と驚いていました。
適切な炊き方をすれば、古米の欠点は十分補えるということですね。
あなたの家にも、冷蔵庫に眠っている古いお米はありませんか？
🙋♀️ よくある質問
Q: なぜ10年も古いお米が食べられるのですか？
A: 冷蔵庫の野菜室で5度という低温保存により、酵素の働きが抑制され、品質劣化が大幅に遅れたためです。通常の15度保存とは大きな差が生まれました。
Q: 古米がまずくなる理由は何ですか？
A: 主に脂質の酸化による古米臭、水分減少によるパサつき、でんぷん変化による粘り・甘み減少の3つが原因です。適切な保存で大幅に改善できます。
Q: 雨の日の場合、古米の保存方法は変わりますか？
A: 湿度が高い雨の日こそ、密閉容器での冷蔵保存が重要です。湿気はカビや虫の発生原因となるため、より注意深い管理が必要です。
Q: 初心者でも簡単にできる古米をおいしく炊く方法はありますか？
A: 長時間浸水（1-2時間）と水を大さじ1杯多めに入れるだけでも大きく改善します。さらに日本酒を小さじ1杯加えると、より新米に近い仕上がりになります。
📝 まとめ
この記事のポイント
- 10年古米でも適切保存なら十分食べられる
- 冷蔵庫野菜室（5度）が最適な保存環境
- 古米の「まずさ」は保存方法と炊き方で改善可能
- 日本酒やみりん、長時間浸水がコツ
- 食品ロス削減にも貢献できる
政府の備蓄米放出が話題になる中、「古米は食べられない」という先入観を見直す良い機会かもしれません。
適切な保存と調理法を知っていれば、古米も立派な食料として活用できるのです。
今回紹介した方法で、ぜひ一度試してみてください。
きっと予想以上においしく食べられるはずです。
📚 参考情報
- ABEMA TIMES: 10年前の2015年産「古古古古古古古古古米」を食べてみた におい・味の違いは？ ()
- 農業専門サイト: 古米の科学的保存方法と品質管理 ()
- お米マイスター解説記事: 古米をおいしく炊く専門技術 ()
